為進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)幼兒園食堂安全管理行為，切實提升陳倉區(qū)學(xué)校廚師職業(yè)技能水平，按照省“雙創(chuàng)”工作總體安排，自5月13日起，陳倉進(jìn)校舉辦了中式烹飪技能培訓(xùn)活動。全區(qū)各中小學(xué)、幼兒園（含民辦園）食堂從業(yè)人員39人參加培訓(xùn)。

　　一是高度重視精謀劃，周密部署詳安排。教體局領(lǐng)導(dǎo)高度重視此次專項技能培訓(xùn)活動，進(jìn)校積極配合，精心籌劃、周密部署，在課程設(shè)置、師資配備、學(xué)習(xí)材料等方面做了大量的準(zhǔn)備工作，邀請了多位餐飲界專業(yè)烹飪大師教學(xué)，采取理論與實操相結(jié)合的方式，著力提高每位學(xué)員的食品安全、營養(yǎng)配餐到烹飪技能等，進(jìn)一步提升學(xué)校服務(wù)學(xué)生的能力。

　　二是理論實踐相結(jié)合，營養(yǎng)健康又美味。本次培訓(xùn)特別邀請了高級營養(yǎng)師、健康管理師吳玉丹，國家級烹飪技師李建明，國家烹飪技師辛逸秦分別從學(xué)校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求、合理膳食、食品營養(yǎng)與搭配，中國八大菜系由來、特點、代表菜以及蒸、炸、炒、煮、烤、涼拌、淋等美食烹飪技巧，學(xué)校食堂操作規(guī)范、食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求、食品加工知識等方面作詳細(xì)講解，現(xiàn)場通過“我問你答”“有獎?chuàng)尨稹钡刃∮螒?，引?dǎo)大家主動參與、積極互動，激發(fā)了大家對烹飪知識的學(xué)習(xí)熱情。

　　三是煎炸烹燜顯身手，實操演練展風(fēng)采。全體學(xué)員在區(qū)中心幼兒園現(xiàn)場觀摩了中國烹飪大師孟慶良與李建明的示范操作，兩位大廚采用“面對面”示范、“手把手”教學(xué)的方式，為學(xué)員詳細(xì)闡述了烹飪食材的技術(shù)要點，重點講解了食材烹制的注意事項，從如何選擇原材料，食材粗加工方法，再到菜肴制作技巧，以及主料、輔料的用量、放置順序等，并對烹飪過程中極為關(guān)鍵的步驟“配方”和“火候”進(jìn)行重點指導(dǎo)。

　　四是理論實踐大比拼，分組協(xié)作試牛刀。在前期學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，教師進(jìn)修學(xué)校在陳倉區(qū)中心幼兒園組織了理論和實操考試。按照寶雞市益民職業(yè)技能鑒定中心的要求舉行了烹飪理論與實操考試，理論考試由鑒定中心統(tǒng)一命題?？荚嚟h(huán)節(jié)，學(xué)員問答有條不紊如數(shù)家珍，選菜、洗菜、配菜、切菜、熗鍋、下菜、起鍋、裝盤……大家配合默契或是雙手上下翻飛，或是精“雕”細(xì)“刻”……很快一道道色香味俱全的精美菜品整齊擺放在菜品陳列區(qū)。評委從色、香、味、形四個方面對學(xué)員的“作業(yè)”進(jìn)行綜合打分，并現(xiàn)場點評。

　　煎炒蒸煮出世間百味，油鹽醬醋蘊(yùn)生活真諦。本次培訓(xùn)是一次食物營養(yǎng)和健康理念提升，也是一次合理營養(yǎng)、平衡膳食食品安全教育，更是我區(qū)教育系統(tǒng)食堂從業(yè)人員烹飪技能提高的實踐活動。